酒黃水是發(fā)酵生產(chǎn)濃香型大曲酒時形成的副產(chǎn)物，內(nèi)含豐富的有機物質(zhì)及呈香物質(zhì)，但酒黃水雜味較重，且蛋白質(zhì)、菌體自溶物及果膠質(zhì)含量較多。因此，通常將其脫色和過濾后，制成酒黃水酸性調(diào)味品。這種黃水酒乳酸乙酯含量高，其口感略澀。但可用于勾調(diào)中低檔白酒，壓低酒精味。然而這些傳統(tǒng)的物理化學的處理方式，只能回收酒黃水中的低沸點的物質(zhì)，造成很大的資源浪費，而且不能徹底解決酒黃水的苦、怪、雜味。

超臨界萃取是近年來發(fā)展的一項新的物質(zhì)提取技術(shù)。它通過調(diào)節(jié)超臨界流體的壓力和溫度來控制氣相濃度和蒸汽壓力這兩個參數(shù)達到物質(zhì)分離的目的。用超臨界提取酒黃水中的香味物質(zhì)，提取物質(zhì)中酸味物質(zhì)較多，將其運用于白酒的勾調(diào)，效果明顯。于傳統(tǒng)的方法相比，黃水利用率顯著提高。

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